| Typ: | Rebsortenreiner Sauvignon Blanc |
| Ökologischer Status: | Vegan – Biozertifikation (in Umstellung) |
| Appellation: | Estate Wine of Origin Walker Bay |
| Boden: | Hochalkaliner maritimer Kalkstein |
| Unterlagsrebe Pflanzjahr: | Ramsey 2003 |
| Rebsorten Klone: | Sauvignon Blanc SB316D |
| Ernte: | Manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Vor-Kühlung: | 1 Nacht bei 5°C im Kühlraum |
| Sortieren: | Manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Entrappen/Anquetschen: | Mit dem Pressen |
| Pressen: | Bucher Pneumatikpresse Ganztrauben |
| Wildhefen-Fermentation: | Speidel Drucktanks und Barriques in Erst-/Drittbelegung |
| Reifung: | Barriques in Erst-/Drittbelegung |
| Industriehefenzusatz Filtrierung: | Keiner Keine |
| Erntedatum: | 08.02.2017 |
| Abpressdatum: | 17.03.2017 |
| Cuvetierdatum: | 28.12.2017 |
| Abfülldatum: | 17.01.2018 |
| Maischestandzeit dav. Kaltmazeration: | 28 Tage 28 Tage |
| Dauer Alkoholische Fermentierung: | 8 Tage |
| Anteil Anaerob Malolaktisch: | 100% 100% |
| Durchschnitsertrag Mostgewicht: | 34.2 hl/ha 21.2°Bx bzw. 103 Oe |
| Alkohol Restzucker: | 12,5% 2,4 g/ltr |
| Säurezusatz Gesamtsäure pH: | Keiner 6,3 g/ltr pH 3,7 |
| Tanninzusatz Gesamtextrakt: | Keiner 22,1 g/ltr |
| Gesamtschwefel dav. ungebunden: | 0,076 g/ltr 0,060 g/ltr |
| Abfüllmenge: | 2.000 Fl. à 0,750 ltr |
Analysedaten vor Abfüllung
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