| Typ: | Rebsortenreiner Cabernet Sauvignon |
| Ökologischer Status: | Vegan – Biozertifikation (in Umstellung) |
| Appellation: | Estate Wine of Origin Walker Bay |
| Boden: | Hochalkaliner maritimer Kalkstein |
| Unterlagsrebe Pflanzjahr: | Ramsey/Richter 99 1998 |
| Rebsorten Klone: | Cabernet Sauvignon CS46CxH |
| Ernte: | Manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Vor-Kühlung: | 1 Nacht bei 5°C im Kühlraum |
| Sortieren: | Manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Entrappen/Anquetschen: | Vor dem Pressen |
| Pressen: | Bucher Pneumatikpresse Ganzbeeren |
| Wildhefen-Fermentation: | Speidel 1.600 ltr Edelstahl Immervoll-Tank |
| Reifung: | Barriques in Erst-(40%)/Dritt-(60%)belegung |
| Industriehefenzusatz Filtrierung: | Keiner Keine |
| Erntedatum: | 23.03.2017 |
| Abpressdatum: | 13.06.2017 |
| Cuvetierdatum: | 26.11.2018 |
| Abfülldatum: | 21.12.2018 |
| Maischestandzeit dav. Kaltmazeration: | 66 Tage 6 Tage |
| Dauer Alkoholische Fermentierung: | 15 Tage |
| Anteil Anaerob Malolaktisch: | 0% 100% |
| Durchschnitsertrag Mostgewicht: | 20,4hl/ha 24,8°Bx bzw. 121 Oe |
| Alkohol Restzucker: | 14,6% 3,0 g/ltr |
| Säurezusatz Gesamtsäure pH: | Keiner 5,6 g/ltr pH 3,6 |
| Tanninzusatz Gesamtextrakt: | Keiner 34,3 g/ltr |
| Gesamtschwefel dav. ungebunden: | 0,084 g/ltr 0,035 g/ltr |
| Abfüllmenge: | 1.026 Fl. à 0,750 ltr |
Analysedaten vor Abfüllung
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