| Typ: | Rebsortenreiner Shiraz |
| Ökologischer Status: | Vegan – Biozertifikation (in Umstellung) |
| Appellation: | Estate Wine of Origin Walker Bay |
| Boden: | Hochalkaliner maritimer Kalkstein |
| Unterlagsrebe Pflanzjahr: | Ramsey 1999 |
| Rebsorten Klone: | Shiraz SH21A |
| Ernte: | Nach Anschnippen manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Vor-Kühlung: | 1 Nacht bei 5°C im Kühlraum |
| Sortieren: | Manuelle Mehrfachdurchgänge |
| Entrappen/Anquetschen: | Mit dem Pressen |
| Pressen: | Bucher Pneumatikpresse Ganztraube |
| Wildhefen-Fermentation: | 1.000 ltr Bottiche mit häufiger manueller Pigeage |
| Reifung: | Barriques in Erst-(30%)/Zweit-(20%)/Dritt-(50%)belegung |
| Industriehefenzusatz Filtrierung: | Keiner Keine |
| Erntedatum: | 20.02.2015 to 08.03.2015 |
| Abpressdatum: | 13.03.2017 to 25.03.2017 |
| Cuvetierdatum: | 26.11.2018 |
| Abfülldatum: | 15.12.2018 |
| Maischestandzeit dav. Kaltmazeration: | 19 Tage 4 Tage |
| Dauer Alkoholische Fermentierung: | 15 Tage |
| Anteil Anaerob Malolaktisch: | 0% 100% |
| Durchschnitsertrag Mostgewicht: | 27hl/ha 24,5°Bx bzw. 119 Oe |
| Alkohol Restzucker: | 14,5% 3,0 g/ltr |
| Säurezusatz Gesamtsäure pH: | Keiner 5,6 g/ltr pH 3,6 |
| Tanninzusatz Gesamtextrakt: | Keiner 33,3 g/ltr |
| Gesamtschwefel dav. ungebunden: | 0,062 g/ltr 0,012 g/ltr |
| Abfüllmenge: | 3.219 Fl. à 0,750 ltr |
Analysedaten vor Abfüllung
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