Typ: Rote Pinotage-Cuvée
Ökologischer Status: Vegan - Biozertifikation (in Umstellung)
Appellation: Estate Wine of Origin Walker Bay
Boden: Hochalkaliner maritimer Kalkstein
Unterlagsrebe Pflanzjahr: Richter 99 2004
Rebsorten Klone: Pinotage PI48A / Cabernet Sauvignon CS18A+46+CxH / Merlot ME343A
Ernte: Manuelle Mehrfachdurchgänge
Vor-Kühlung: 1 Nacht bei 5°C im Kühlraum
Sortieren: Manuelle Mehrfachdurchgänge
Entrappen/Anquetschen: Vor dem Pressen
Pressen: Bucher Pneumatic Press Ganzbeeren
Wildhefen-Fermentation: 1.000 ltr Bottiche mit manueller Pigeage über 7 Tage alle 3 bis 4 Stunden (Tag + Nacht)
Reifung: Barriques in Erst-(25%)/Zweit-(75%)belegung Frankreich/Amerika
Industriehefenzusatz Filtrierung: Keiner Keine
Erntedatum: 01.02.2017 bis 23.03.2017
Abpressdatum: 20.02.2017 bis 07.04.2017
Cuvetierdatum: 22.11.2018
Abfülldatum: 14.12.2018
Maischestandzeit dav. Kaltmazeration: 4 Tage 4 Tage
Dauer Alkoholische Fermentierung: 13 Tage
Anteil Anaerob Malolaktisch: 0% 100%
Cuvée Zusammensetzung: CS50%/PI30%/ME20%
Durchschnitsertrag Mostgewicht: 34,5hl/ha 237°Bx bzw. 115 Oe
Alkohol Restzucker: 14,6% 2,7 g/ltr
Säurezusatz Gesamtsäure pH: Keiner 5,3 g/ltr pH 3,6
Tanninzusatz Gesamtextrakt: Keiner 32,8 g/ltr
Gesamtschwefel dav. ungebunden: 0,070 g/ltr 0,027 g/ltr
Abfüllmenge: 1.572 Fl. à 0,750 ltr
Analysedaten vor Abfüllung
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